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活性乳酸菌饮料,您了解吗?

发表时间:2019-08-12 17:30

如今,随着消费者健康意识的提高,中国的乳酸菌市场发展迅猛,乳酸菌产业正处于快速发展期。其中,活性乳酸菌饮料更是受到广大消费者的青睐,不同种类、品牌、口味的活性乳酸菌饮料应运而生。


活性乳酸菌饮料中含有活的乳酸菌,乳酸菌是一类可发酵糖主要产生大量乳酸的细菌的通称,种类相当庞杂,目前至少可分为18个属,共有200多种。大量研究表明,乳酸菌能够改善机体胃肠道功能、保持微生态平衡,提高食物消化率,降低血清胆固醇,控制内毒素,抑制肠道内腐败菌生长繁殖和腐败产物的产生,制造营养物质,刺激组织发育,其生理功能与机体的生命活动息息相关。


普通消费者往往习惯于通过简单的感官评定来评价活性乳酸菌饮料质量,谱尼测试领域专家指出,活性乳酸菌饮料的功能和作用与存活乳酸菌的数量有很大关系。乳酸菌活菌体需要达到一定的数量,才有可能到达并定植在人体肠道内,发挥其作为益生菌的生理功能。GB 7101-2015《食品安全国家标准 饮料》中规定,标示活菌(未杀菌)型的乳酸菌饮料产品乳酸菌数应≥106 CFU/g (mL)。


面对越来越“流行”的活性乳酸菌饮料市场,其产品种类繁多、质量良莠不齐。为规范市场,活性乳酸菌饮料的质量检测显得尤为重要。现行的乳酸菌检验国家标准为GB 4789.35-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳酸菌检验》,其适用于含活性乳酸菌的食品中乳酸菌的检验,可鉴定和计数的乳酸菌为乳杆菌属、双歧杆菌属和嗜热链球菌属这三种。


一直以来,我国乳酸菌检验方法主要依据是GB 4789.34-2016《食品安全国家标准 食品微生物学检验双歧杆菌检验》和GB 4789.35-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验乳酸菌检验》,其中的检验方法主要参考欧盟等相关国外标准。但随着产业高速发展,乳酸菌检测标准急需制定或修订。


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